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【其他】苹果糖水罐头加工工艺

苹果糖水罐头是苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。苹果糖水罐头有许多优点：保藏期长，调节新鲜果品的周年供应，能保

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【其他】点心材料常识

高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。中筋面粉，即普通面粉。蛋白质含量平均在 11%左右，

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【其他】椰子油果真能减肥，还“包治百病”？

椰子油果真能减肥，还“包治百病”？网络上还有诸多对椰子油的赞扬：“椰子油能推迟失智”、“多吃椰子油，好胆固醇反而会增加”、“椰子油中的月桂酸有助提升免疫力”……，哇

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【其他】一卤香天下【香料料性】续

印度：咖喱、丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉、胡椒、辛香粉、咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是

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【其他】一卤香天下【香料料性】下

如果是做意大利等菜肴则需要看其他的知识咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也

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【其他】一卤香天下【香料料性】中

几种常见的调料 1、绍酒绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在2300年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封贮藏，储存的时间越

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【其他】一卤香天下【香料料性】上

中国：八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、砂姜、山渣十三香简介 “十三香”就是指13种

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【其他】吃货来袭--怎样能做出好吃又好看的面包

我平时就比较爱吃面包饼干之类的小甜食，所以会自己动手琢磨做一些吃的，这是我的小经验原料：高筋面粉 400g 牛奶200ml 植物黄油

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【其他】浅谈食品添加剂的复配使用

现代食品工业中，食品添加剂扮演着重要的角色。其对于改善食品的色、香、味及改进加工条件、提高食品的质量、延长食品的保质期等都发挥着重要作用，被称作现代食品工业的灵魂，具有巨大的市场发展潜力。随着食品

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【其他】2017年零售烘焙行业17大趋势，专注细分市场的品牌将会有更大的发展（下）

尼尔森最新数据显示，烘焙行业的年销售额接近500亿美元，其中，曲奇、零食糕点、饼干和面包等细分领域的增长引领市场。在2017年有哪些最具影响力的趋势可能重塑烘焙零售行业？Foodaily已经为大家

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【其他】2017年零售烘焙行业17大趋势，专注细分市场的品牌将会有更大的发展（上）

尼尔森最新数据显示，烘焙行业的年销售额接近500亿美元，其中，曲奇、零食糕点、饼干和面包等细分领域的增长引领市场。当今的零售市场千变万化，各种健康趋势、标签宣称、营销策略等层出不穷，都在试图通过产品创

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【其他】烘培用粉的选择和面筋的形成

烘培用粉的选择和面筋的形成小麦粉加水调制的面团，是以面筋为中心的网状结构，淀粉、脂质等被包围在面筋络中，形成稳定的薄层状网络，使面团具有持气性，能够保住发酵过程中产生的CO2，在面团内形成微细气泡

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【其他】食品保质期究竟是怎么算出来的？

保质期是个法律概念 1）GB7718-2004（已作废）【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

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【其他】变性淀粉烘焙果酱的加工技术

1、烘焙果酱介绍烘焙果酱是以蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉为主要原料，经过高温熬制而成的烘焙酱料，具有糊丝短、透明度高、光泽度高、口感爽滑、颜色可调、成型性好等特点、同时在加工焙烤过程中不塌馅、不改型、

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【其他】方便风味蛋制品研究与开发

方便风味蛋制品研究与开发 1、卤蛋卤蛋是以新鲜鸡蛋为原料，经过卤料煮制、腌制、真空包装得到的一种方便熟制蛋制品。因其制作简单、咸淡适口、味醇香浓而广受大众欢迎。目前对卤蛋的研究主要集中在新型

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【其他】几种饼干的制作技术

玉米饼干的制作技术玉米饼干以玉米渣和精粉为主原料，配以适量的山珍果仁､糖､油等加工而成。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有玉米渣的咀嚼感。 1、工艺流程玉米渣处理→加压蒸煮

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【其他】月饼食品安全小知识

[导读] 月饼中的防腐剂 ,过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。一、月饼中的防腐

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【其他】近期流传的6大食品类谣言，你中招了吗？

在已经过去的5月，谣言并不消停，又制造了些“假警报”祸害朋友圈。　　谣言止于智者，今天小编给大家整理了5月份七大食品类谣言，希望各位读者做到不信谣、不传谣。 TOP1:肉松饼是棉花做的近日，

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【其他】男子买266盒食用油向超市索赔26万，法院这样判了~

金先生在北京欧尚公司四季青店购买了266个礼盒装的多力橄榄葵花食用调和油，共支付货款计26546.80元。此后，他以多力橄榄葵花食用调和油未标注橄榄油含量，是不符合安全标准的食品为由，将欧尚公司四季青

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

【作半成品或原料的名词】：啫喱：是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

【烘焙时所需要的称量工具】在家里操作比较常用到的称量工具主要有以下三种：（1）量杯：量杯的材质一般分为塑料和玻璃的两种，图上的就是塑料的。量杯主要是用来称量比较多的液体材料，比如水、牛奶、色拉

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

【油脂：烘焙基础材料介绍】油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

【蛋糕，面包等做法知识】面粉烘焙的基础材料介绍高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。玉米淀粉：简称玉米粉，是

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

【胶质类】胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂） 1、

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

【各种膨大剂的使用】膨大剂 1、泡打粉BakingPowder 泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

【淀粉的种类和分别】在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

蛋糕的膨松蛋糕收缩 1、烘烤时间不够。 2、搅拌过久。 3、水分太大模具刷油太多。蛋糕组织有空洞 1、泡打粉太多。 2、面

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【其他】最全蛋糕基础知识和常见问题解决办法

蛋糕基础知识蛋糕分类使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据: 1. 面糊类蛋糕 2. 乳沫类蛋糕 3. 戚风类蛋糕面糊类蛋糕&

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【其他】香卤猪蹄配方

卤猪蹄配料表按100斤计算：花椒100克沙姜80克丁香30克白芷50克

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