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【其他】薄脆圆饼制作方法

薄脆圆饼制作简单、原料易购；质地疏松，色、香、味俱全，保质期长。　　一、原料：精面粉350克，标准粉、白砂糖各300克，猪油80克，鸡蛋200克，芝麻30克，精盐少许。　　二

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【其他】加工果脯的操作要点

果脯是用新鲜水果为原料，采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品，外观特点是鲜亮透明、表面干燥、稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种

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【其他】浅谈蜜饯中的食品添加剂

一、什么是蜜饯蜜饯又叫果脯，是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的滋味成为老少

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【其他】面包产业创新需要回归传统

采用发酵技术制作面包具有悠久的历史。但由于人们对特殊风味和清洁标签的追求，发酵技术可能还会影响面包产业的未来。 Puratos Corp集团北美地区焙烤风味部门的区域产品经理David Deblau

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【其他】蛋类芯饼常见质量问题及改进措施

连续的生产要寻求稳定的产品品质。但是往往因为诸多影响因素的存在，会出现品质波动。一、颜色对于注心蛋类芯饼来说，最容易产生波动的就是颜色的变化。当然颜色也是最直观

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【其他】研究：哪种面粉最适合制作无麸质面包？

一项研究检测了鹰嘴豆、板栗、油莎豆等不同面粉对无麸质面包的影响，结果显示油莎豆粉的性能最佳。上周，西班牙巴塞罗那自治大学的食品研究人员Marta Capellas在Free From Foods

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【其他】不同焙烤食品对油脂的要求

1、饼干用油脂饼干的酥松性虽然有赖于疏松剂的正确使用，调粉过程中面筋的控制程度和鸡蛋、磷脂的使用等，但油脂的品种、用量也是影响饼干酥松度的重要因素。为了避免或减少油脂氧化导

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【其他】膨化土豆酥

1、工艺流程原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品 2、操作要点 &

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【其他】麻辣风爪加工工艺

小包装麻辣风爪是一种根据川菜烹饪工艺加工而成的特色食品。加工麻辣凤爪的原辅料包括生鲜鸡爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油。

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【其他】烟熏火腿的加工

烟熏火腿是将优质猪后腿肉经注射、嫩化、滚揉、烟熏等工艺精制而成。产品采用纤维素肠衣包装，外观具有诱人的烟熏色，切面显色性好，肉香味饱满、纯正，果木烟熏风味浓郁。 1、工艺流程原料选择→腌制（盐水

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【其他】肉糜火腿

1、工艺流程原料的选择与处理→腌制→绞碎复腌→斩拌制馅→充填装模→煮制→冷却→成品 2、配方的选择原料肉100kg，淀粉7kg，食盐3.5kg，白胡椒粉0.25kg，味精240g，白糖1.5

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【其他】方火腿的加工工艺

成品呈正方形，故称方火腿，有简装和听装两种，简装每只3kg，听装每听5kg。 1、工艺流程原料选择→去骨修整→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→冷却→包装贮藏 2、操作要点 1）原料选择

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【其他】盐水火腿的加工

1、工艺流程原料选择→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→整形冷却→脱模包装→贮藏 2、配方的选择按猪后腿肉10kg计，腌制液配方：精盐500g，水5kg，亚硝酸盐1.5g，味精300g，砂

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【其他】常见烘焙问题问答

1、选择面粉时要考虑哪几种因素？1）蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11－13之间。2）粉色：要求粉色洁白，灰分较少。3）吸水量：达到一定吸水量。4）搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过，发酵耐力强

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【其他】阿香婆牛肉酱、香辣酱、盆盆虾鲜辣酱、豆瓣辣酱制作工艺

阿香婆牛肉酱配方及制作方法材料：红辣椒--5斤，豆瓣酱--5袋，食盐--4两，食糖--5两，味精--4两，食醋--5两，生姜--5两，花生米--1斤，芝麻--5两，豆油--5两，牛肉--1斤，大蒜-

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【其他】论发酵面制品的创新与发展(下）

3、发酵面制品的创新与发展无论是以中餐为代表的农耕食文化还是以西餐为代表的游牧食文化，每个国家的传统食品一直都在不断创新与发展，欧美人的面包、汉堡、披萨等早已实现工业化，而国内的传统发酵主食近几年

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【其他】论发酵面制品的创新与发展（中）

2、发酵面制品的常见问题传统食品不仅是宝贵的文化遗产，还是人类伟大文明的重要组成部分，在人类发展史上，由于社会历史、自然环境等原因，形成了以中餐为代表的农耕食文化和以西餐为代表的游牧食文化，不同的

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【其他】论发酵面制品的创新与发展（上）

发酵面制品的发酵食品技术来源于单细胞微生物酵母。酵母细胞含有丰富的水解酶类，可将淀粉、纤维素、蛋白质水解成低分子糖和氨基酸等易被人体消化和吸收的低分子物质，提高面粉消化吸收率，使馒头、包子、面包等酵

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【其他】食品加工车间设计基本要求

车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。车间内墙壁、天花板和门窗

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【其他】我国食品添加剂行业的现状、前景及趋势

1. 中国食品添加剂监管起步晚国食品添加剂的管理起步比较晚。我国1981年才开始对食品添加剂进行正式管理，颁布了《食品添加剂使用卫生标准》（GB27

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【其他】老婆饼

配料: 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。操作: &n

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【其他】戚风蛋糕的生产与品质控制

所谓戚风，是英语的译音，港澳地区译作雪芳。意思是像打发蛋白那样柔软，而戚风蛋糕的搅拌方法是将蛋黄和蛋白分来，把蛋白搅拌得很蓬松柔软，这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

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【其他】膨化食品的基本调味方式

膨化食品的调味方式大致可以分为以下三种：一、表面着味（外撒粉和外涂料）二、底料加味三

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【其他】山楂密饯加工的工艺流程

(一)工艺流程进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→装箱→成品→入

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【其他】蛋糕制作过程中的几个关键因素

　在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。　　1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会

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【其他】海绵蛋糕的生产与品质控制

一、海绵蛋糕的特点与要求海绵蛋糕是人类最早懂得将蛋、糖和面粉混合在一起，以高速制成的蛋糕。因鸡蛋具有融合空气和膨大的双重作用，所以利用拌发的鸡蛋

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【其他】辣条国家标准酝酿出台

小辣条正在迎来重大产业升级　6月6日，新京报新食品周刊报道了《问题辣条河南湖南出产最多》，呈现了目前辣条缺乏统一标准等情况，引发社会和行业关注。　6月8日，参与食品安全国家标准-调味面制品标准制

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【其他】美国公司推出葡萄酒风味的棒棒糖

核心提示：美国德克萨斯州一家名为Lollyphile的公司为成年人推出了一系列葡萄酒风味的棒棒糖，包括赤霞珠、梅乐、霞多丽等口味。为了满足葡萄酒爱好者的需求，美国德克萨斯

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【其他】食品辟谣联盟：反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病证据不足

核心提示：6月22日，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会对反式脂肪酸进行辟谣，指出人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于就是反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病证据

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【其他】“杨梅虫”对身体无害用淡盐水浸泡可排出

核心提示：最近在网络却流传“杨梅里面有虫子”“吃一颗杨梅等于吃十条虫子”的说法，让网友感到困扰。“杨梅里是否有虫子？”“食用后对身体是否有害？”成为网友普遍担心的问题。记者实验发现，经过淡盐水浸泡，杨

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