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【其他】我国食品饮料的消费方式正发生根本性转变

中国消费者的消费趋势出现变化，“户外”费显著增长，表明中国消费者选择食品饮料消费的方式正在发生重大改变。贝恩公司和凯度消费者指数日前联合推出了2017年中国购物者报告之系列一《中国快速消费品市场的

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【其他】关于“反式脂肪酸”的8个真相你该知道这些

核心提示：近年来，“反式脂肪酸”成为媒体和大众热议的焦点话题，“反式脂肪酸存在很大健康风险”、“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”等结论频频见诸报端。事实上，个别媒体对反式脂肪酸泛滥和危害进行了夸大报道，

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【其他】如何缩短产品研发周期？

技术一日千里，产品种类不断推陈出新，竞争对手层出不穷，你的产品面临的压力也在不断加剧。在这种情形下，你唯有不断更新你的产品，才有可能超越不断跟进的对手。你需要加强研发力量，增加研发投资，但更需要一个良

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【其他】板栗的贮藏加工技术

板栗在中国的栽培历史悠久，素有木本粮食、铁杆庄稼、干果之王的美称，是世界优良干果之一。板栗富含人体必需氨基酸和多种维生素及微量元素，具有健脾、补肾、健胃强体的功效。据测定，栗仁含淀粉40％-60％，糖

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【其他】超声波技术在食品工业中的应用

超声波技术在食品领域的应用依能量强度主要分为两大类：低强度超声波技术和高强度超声波技术。低强度超声波使用的能量一般小于1W/平方厘米，因此当超声波通过体系时不会对介质产生物化破坏作用。低强度超声波

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【其他】肉制品加工常用辅助材料介绍（下）

3 添加剂添加剂为了增强或改善食品的感官形状，延长保存时间，满足食品加工工艺过程的需要或某种特殊营养需要，常在食品中加入天然的或人工合成的无机或有机化合物，这种添加的无机或有机化合物统

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【其他】功能性乳制品及其相关开发途径

随着中国乳业规模的不断扩大,奶业市场也越来越繁荣，行业之间也呈现出竞争的态势并日趋激烈，随之所造成的问题、纠纷也不断出现。从另一个角度审视，中国的乳产品虽看起来品种繁多,但却远远不够，难以满足国内消费

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【其他】肉制品加工常用辅助材料介绍（中）

2 香辛料香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、味、茎、根，它们具有辛辣和芳香性风味成分。其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。一、香辛料种类香辛料

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【其他】肉制品加工常用辅助材料介绍（上）

在肉制品加工中，常加入一定量的天然物质或化学物质，以改善制品的色、香、味、形、组织状态和贮藏性能，这些物质统称为肉制品加工辅料。正确使用辅料，对提高肉制品的质量和产量，增加肉制品的花色品种，提高其商品

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【其他】膨化食品不“省心” 福建下架9批次

核心提示：薯片、虾条这些食品松脆香甜、口味多样，成为很多孩子喜欢的零食，市场上膨化食品品种不断翻新，在这些花样繁多的食品中，其实暗藏着食品安全问题。在近期的抽检中，福建省食药监局就揪出这样一批不合格膨

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【其他】谈如何控制熟肉制品加工中微生物的污染

国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标，食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段。因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染：做好原辅材料的验收、评审工

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【其他】黄原胶在食品中的应用

黄原胶是由D一葡萄糖、D一甘露糖、D一葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的五糖重复单位。其中葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸摩尔比为2.8：3.0：2.0。黄原胶是由含有糖类(如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等)的

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【其他】延长食品保质期与防止食品变质技术

很多食品从业人员热于探索不易腐败变质技术，其实食品安全是一项系统工程，必须严控每一个生产环节，否则将是功亏一篑。引起食品腐败变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物占主导作用。防腐的

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【其他】西兰花或有助治疗糖尿病

核心提示：糖尿病已成为困扰全球的慢性顽疾，且传统药物并非对所有患者都有效。最新研究发现，西兰花等蔬菜中含有的一种植物活性物质可起到调节血糖的作用，有望用于糖尿病新药研发。糖尿病已成为困扰

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【其他】青岛食品抽检13批次不合格，糖醋蒜松花蛋上榜

核心提示：6月19日，青岛市食药局公示2017年流通环节食品安全监督抽检结果。结果显示，13批次食品抽检不合格，不合格产品涉及糖醋蒜、松花蛋、法式夹心蛋糕等。 6月19日，青岛市食药局公示2017年

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【其他】说说焙烤食品中添加剂的使用

焙烤食品主要是指面包、饼干、糕点、方便食品等几大类产品。其常用原料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、糖粉、膨松剂等，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的。无论在东方还是西方，焙烤食品都

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【其他】酱卤肉制品应如何调香?

酱卤肉制品是我国传统肉制产品，深受人们的喜欢，因为其独特的香味与口感，在中华美食中占有重要地位。酱卤肉制品从口味上主要以五香、麻辣为主，颜色由浅到深，卤制的、酱制的、红烧的各不相同。近年来，随着社

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【其他】先看看再买吧！当心买到这些食品

核心提示：近期，湖北省食药监局组织抽检粮食加工品、调味品、糕点、饮料、酒类、方便食品、罐头等7类食品91批次样品，检出不合格样品9批次，包括调味品1批次，糕点3批次，酒类3批次，方便食品2批次。 &

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【其他】绿茶提取物减肥，亦真亦假

在传统亚洲饮食文化中，绿茶（Camellia sinensis）是一种很健康的茶饮料。绿茶茶叶中含丰富的多酚类和其他具有抗氧化的功能成分。近几年，绿茶在减肥方面的功效备受质疑，部分研究指出绿茶具有产热

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【其他】藻类有望成为清洁可再生食物来源

据美国加利福尼亚大学校园新闻网报道，今年五月，该校圣地亚哥分校生物科学部的研究人员与蓝宝石能源公司的科学家们联手，共同完成了美国环境保护署对转基因藻类的首次户外实验。在美国能源部资助的一系列实验中

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【其他】谈如何控制熟肉制品加工中微生物的污染

谈如何控制熟肉制品加工中微生物的污染国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标，食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段。因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生

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【其他】添加剂反面标识，背后原来还有这么多道道！

4、食品添加剂反面标识法律规制的完善鉴于造成食品添加剂反面标识法律规制缺陷的原因，主要是相关法律制度的不健全，因而建议从以下方面进行完善。 1）健全食品标识法律制度 ①明确虚假标识的认定标准

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【其他】用滥的食品添加剂反面标识，背后原来还有这么多道道！上

近年来，人为添加非食用物质造成的食品安全事件不断发生，由于消费者误解、媒体不当宣传，食品添加剂为此背了黑锅，被看成“元凶”，并持续妖魔化。食品添加剂从现代食品工业“灵魂”变成了消费者心中的“幽灵”。

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【其他】猪肉干的制作工艺

猪肉干的制作工艺 1、原料肉的预处理挑选猪的精瘦肉，清洗干净｡将清洗好的猪肉切块，块重50g左右｡ 2、初煮初煮的目的是进一步挤出血水，使肉块变硬以便切坯｡首先将肉块清洗、沥干｡煮制时首先

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【其他】天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂的应用,能够保证食品的营养,利于食品的长期保存,主要是由于食品在物理、生化等条件的作用下,其营养成分可能会流失,甚至会变质,但食品防腐保鲜剂是一种重要的添加剂,

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【其他】变性淀粉烘焙果酱的加工技术

1、烘焙果酱介绍烘焙果酱是以蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉为主要原料，经过高温熬制而成的烘焙酱料，具有糊丝短、透明度高、光泽度高、口感爽滑、颜色可调、成型性好等特点、同时在加工焙烤过程中不塌馅、不改型、

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【其他】复配食品添加剂的双面性

复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。主要包括复配增稠剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、

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【其他】功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项

01 甜味剂 1.1 什么是甜味剂甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有适合的口感；②风味的调节和增强；③风味的形成。 1

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【其他】▶ 奶油和黄油有什么区别？为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃？（下）

【黄油（Butter）】说起来，黄油也是一种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载可以追溯到4500年前的一块石灰岩上，上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。黄油在历史上的用

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【其他】▶ 奶油和黄油有什么区别？为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃？(上）

今天给大家安利一个知识帖，非常适合刚入门的朋友！还有一些健康小知识，一起来看看吧！如今，西餐和西点越来越普及，作为这两者的重要原料

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