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【其他】手把手教你制作五彩糖霜

　提及蛋糕，映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜，抑或是用裱花袋将糖霜挤成各种各样的花纹和图案了。是的，它们确实为蛋糕增添了不少吸引力、观赏程度和美味。但是，你了解糖霜有哪些种类，并且会制作这些糖霜吗

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【其他】家庭自制冰淇淋(4种)

家庭自制冰淇淋(4种) 一、牛奶冰淇淋原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢

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【其他】功能糖在曲奇饼干中的应用

　曲奇饼干目前是烘焙产品中为大家所熟知的一类产品，曲奇饼干的流行源于其酥脆的口感和简单的制作工艺。而且曲奇中可以添加许多不同的原料来实现更多口味和功能上的选择，比如蔓越莓、可可等。曲奇正在被越来越多的

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【其他】点心材料常识

点心材料常识高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。中筋面粉，即普通面粉。蛋白质含量平均

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【其他】饼干破裂机理与防控措施

在饼干生产实践中，经常碰到饼干的破裂问题，并习惯地把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂，称为非正常破裂，这种破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的。把饼干由于急剧冷却，其内部产生不平衡的

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【其他】华莱士如何加盟?华莱士加盟费多少钱

华莱士如何加盟？华莱士加盟费多少钱

电子世界零零七 0

【其他】可食用材料包装熟食保鲜

寻求用可食用材料或者可食用复合材料包装油炸食品，凉菜，熟食，具有防水且使整个产品保持一定形状的保鲜技术。

长治民兵队长 0

【其他】2019中国(潍坊)国际孕婴童用品及童装博览会

2019中国(潍坊)国际孕婴童用品及童装博览会2019 China(Weifang)International Pregnant Baby & Kids Expo山东展时间：2019年3月3

陌陌MM 0

【其他】一年上当好几回！食品安全谣言套路深，传染比病毒还快

　“又中招了”！食品谣言就像是一只嗡嗡乱飞的蚊子，总在你思维停滞时叮你一口。　　草莓成熟的季节，“吃草莓致癌”；小龙虾端上餐桌了，又是“污染”又是“传染肺吸虫”；西瓜落地时，“为西

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【其他】焙烤食品对水质的要求

水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响，特别是面包类产品对水质的要求更为严格，除了应该符合饮用水标准外，对水的硬度和pH值也有一定的要求。硬度的要求

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【其他】面包添加多少糖适合？有什么影响？

不同的用糖量，对于面包的影响是不一样的。糖的种类不一样，对面包的影响也不一样。糖，传统意义上有蔗糖（比较主流）、葡萄糖、果糖、麦芽糖（一般以糖浆形式）。目前，也有越来越多的功能性甜味料应

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【其他】高端酸奶高在哪儿

　超市的冷柜中，酸奶产品琳琅满目，按地域、口感分有数十个产品。一杯小小的酸奶也从几年的小杯装2元左右，走向包装各异的10元价格带。目前，酸奶的高端标签以原料、制作工艺、菌种多样宣传为主。物价走高、成本

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【其他】专家解读反式脂肪酸“危害”

近年来，“反式脂肪酸存在很大健康风险”的报道频频出现。反式脂肪酸是否像有些媒体报道的那样对人体健康有很大危害呢？近期，由新华网·中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会共同主办的“2

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【其他】饼干破裂机理与防控措施

在饼干生产实践中，经常碰到饼干的破裂问题，并习惯地把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂，称为非正常破裂，这种破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的。把饼干由于急剧冷却，其

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【其他】面包配方中各种配料的作用简述

面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品，氧化剂和各种本科制剂（包括发芽谷物粉）。 1、面粉是最主要的成分

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【其他】增稠剂在食品中的作用

稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。&n

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【其他】4步读懂食品包装，看懂了才吃的更有安全感！

食品包装上的各种标签和说明，是不是总让你看得云里雾里呢？是不是每次就只看看生产日期，只要在保质期内就放心购买？其实，外包装上很多信息包含了大学问，读懂其中的含义，才不至于“上当受

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【其他】食品防腐剂作用机理

防腐剂：指能防止由微生物所引起的食品腐败变质、延长食品保存期的食品添加剂。（主要是防止、抑制微生物繁殖，又称抗微生物剂）

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【其他】面包产业创新需要回归传统

采用发酵技术制作面包具有悠久的历史。但由于人们对特殊风味和清洁标签的追求，发酵技术可能还会影响面包产业的未来。 Puratos Corp集团北美地区焙烤风味部门的区域产品经理David Deblau

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【其他】蛋类芯饼常见质量问题及改进措施

连续的生产要寻求稳定的产品品质。但是往往因为诸多影响因素的存在，会出现品质波动。一、颜色对于注心蛋类芯饼来说，最容易产生波动的就是颜色的变化。当然颜色也是最直观

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【其他】研究：哪种面粉最适合制作无麸质面包？

一项研究检测了鹰嘴豆、板栗、油莎豆等不同面粉对无麸质面包的影响，结果显示油莎豆粉的性能最佳。上周，西班牙巴塞罗那自治大学的食品研究人员Marta Capellas在Free From Foods

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【其他】不同焙烤食品对油脂的要求

1、饼干用油脂饼干的酥松性虽然有赖于疏松剂的正确使用，调粉过程中面筋的控制程度和鸡蛋、磷脂的使用等，但油脂的品种、用量也是影响饼干酥松度的重要因素。为了避免或减少油脂氧化导

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【其他】常见烘焙问题问答

1、选择面粉时要考虑哪几种因素？1）蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11－13之间。2）粉色：要求粉色洁白，灰分较少。3）吸水量：达到一定吸水量。4）搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过，发酵耐力强

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【其他】阿香婆牛肉酱、香辣酱、盆盆虾鲜辣酱、豆瓣辣酱制作工艺

阿香婆牛肉酱配方及制作方法材料：红辣椒--5斤，豆瓣酱--5袋，食盐--4两，食糖--5两，味精--4两，食醋--5两，生姜--5两，花生米--1斤，芝麻--5两，豆油--5两，牛肉--1斤，大蒜-

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【其他】论发酵面制品的创新与发展（中）

2、发酵面制品的常见问题传统食品不仅是宝贵的文化遗产，还是人类伟大文明的重要组成部分，在人类发展史上，由于社会历史、自然环境等原因，形成了以中餐为代表的农耕食文化和以西餐为代表的游牧食文化，不同的

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【其他】山楂密饯加工的工艺流程

(一)工艺流程进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→装箱→成品→入

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【其他】如何缩短产品研发周期？

技术一日千里，产品种类不断推陈出新，竞争对手层出不穷，你的产品面临的压力也在不断加剧。在这种情形下，你唯有不断更新你的产品，才有可能超越不断跟进的对手。你需要加强研发力量，增加研发投资，但更需要一个良

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【其他】超声波技术在食品工业中的应用

超声波技术在食品领域的应用依能量强度主要分为两大类：低强度超声波技术和高强度超声波技术。低强度超声波使用的能量一般小于1W/平方厘米，因此当超声波通过体系时不会对介质产生物化破坏作用。低强度超声波

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【其他】膨化食品不“省心” 福建下架9批次

核心提示：薯片、虾条这些食品松脆香甜、口味多样，成为很多孩子喜欢的零食，市场上膨化食品品种不断翻新，在这些花样繁多的食品中，其实暗藏着食品安全问题。在近期的抽检中，福建省食药监局就揪出这样一批不合格膨

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【其他】▶ 奶油和黄油有什么区别？为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃？（下）

【黄油（Butter）】说起来，黄油也是一种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载可以追溯到4500年前的一块石灰岩上，上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。黄油在历史上的用

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