此文档一共04页，部分内容摘录如下：
一、交叉污染的主要来源
1.工厂选址、设计、车间工艺布局不合理
企业需要建在环境无污染的地方，不能建在低洼处，在雨季时地面积存的污水很可能会倒灌进厂区从而污染水源。车间内部设计要合理，清洁区与非清洁区界限明确。
2. 生熟产品严格分开
①生熟分开主要包括了生熟区域、人员、生熟食品、工器具等都需要严格分开。
②生熟区域分开指同一区域内不能既有生制品或生物料，同时又有熟制品或半熟物料，不同的原料、半成品和成品可能会有不同的卫生安全要求。
③生熟区人员需要分开是指加工生产生制品的员工卫生防护控制与加工熟制食品的操作员工的卫生控制的要求不同，若生制品的工作人员进入熟制品生产车间，则会产生交叉污染；反之若熟制品车间员工进入生制品车间，同样也会出现交叉污染。
④生熟食品分开是指将生熟制品混放并未分开所造成的交叉污染。
⑤生熟器具分开是指生产过程中辅助生产所需要的工具、器具同时用于生熟制品车间或工序，并且在使用期间并未按照要求对工器具进行彻底的清洁消毒，也会造成污染。
3.加工人员个人卫生要符合人员卫生操作
生产加工人员需要严格按照人员卫生操作规范。
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