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食品科学

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目录：食品开发

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147 回复贴，共 5 页
  • 【其他】统一推新产品“小浣熊”果蔬汁，主打4-12岁儿童市场
    随着二胎政策出台，消费者对婴幼儿食品需求日渐增高。其中，儿童饮料品类表现尤为突出，据相关数据统计，2015-2020年间儿童饮料市场的年均复合增长率将达到 7.5%，到2020年儿童饮料销售
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  • 【其他】味精和鸡精是否真的对人体有害？
    朋友圈中有文章说，味精对人体有害。”味精中毒的症状包括晕眩、头痛、肌肉收缩、咳嗽，甚至影响生育能力、造成永久性脑部创伤……“这都是真的吗？ 适
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  • 【其他】食品标签常见的问题（转）
    1.食品名称1、利用字号大小、色差、图形、符号及暗示性的语言误导消费者。使消费者误将购买的食品或食品的某一性质与另一属性相近的产品混淆。例如: “芭乐汁饮料”或“芭乐果味饮料”, “芭乐汁”或“芭乐”
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  • 【其他】常饮豆浆的利与弊
          现代医学研究表明，常饮豆浆，有利于降低胆固醇。体质较弱的人和老人以及过敏体质的人常饮豆浆，可增加血液中的游离氨基酸，使得过敏症状不再发生。常饮豆浆的人胃癌发生
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  • 【其他】防腐剂的作用机理、使用条件及注意事项（转自食品研发与生产）
    食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、化学和生物等闪素的作用下，可以失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质，其中有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因。工业化以前，人们采用
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  • 【其他】关于食品标签的疑问
    GB28050中关于标签中有一句“净含量标示由净含量、数字和法定计量单位组成，标示位置应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面”，请问，假设我产品用的是六面的玻璃瓶，我产品名称在一个面上，净含量在另一
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  • 【其他】复合调味品的杀菌方式及保质期的确定
    复合调味品常见的杀菌方式：（1）一般加热灭菌（釜内加热）与热灌装 这是最古老也是最一般的加热灭菌方法，采用的设备一般是夹层锅、炒酱锅、冷热缸等设备。将温度升至95℃～100％，保温20min以上
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  • 【其他】肉制品配方设计原则
    产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则：理化标准原则、感官标准（色泽、风味、组织状态或质构）原则、安全标准原则和成本原则。一、必须以肉制品的产品质
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  • 【其他】关于灭蝇灯
    1. 什么是灭蝇灯？灭蝇灯，一般而言就是通过UVA（A段紫外光，又称黑光，波长在320-400纳米）吸引趋光性飞虫的光学诱捕器。注意，这是不可见光，也就是说，你看见的灯光再亮，也是然并卵。UVA的输出
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  • 【其他】怎么选购合适的食用油？
       市面上食用油种类繁多，除了风味不一，不同油脂的最大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同。每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢？类型：高油酸型代表：橄榄油
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  • 【其他】教你做果酱
       夏天来临，水果开始丰富起来，今天，来教宝宝们做果酱，原料便宜又易得，行动起来吧！一、 原料 生产果酱的原料要求含果胶及酸量多、芳香味浓、成熟度适宜。一般成熟度
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  • 【其他】转基因食品有哪些？如何鉴别？
    上海世博会科技部早已把转基因成份与病原体、有毒有害物质，列为危 害生命健康的三大违禁食品。并组织全国科技力量和科技资源，研制开发转基 因检测设备，避免前来参观世博会的外国人误食转基因食品，至少说明了一
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  • 【其他】如何识别这些添加剂？常用的添加剂有哪些？
    食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然
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  • 【其他】请问用马口铁罐装辣椒酱时，对于罐内壁涂层有要求吗
    罐装辣椒酱对于马口铁罐内壁涂层有要求吗，个人觉得如果辣椒酱里放香菇的话，香菇蛋白含量高，可能需要用抗硫涂层，那如果是普通的辣椒酱（不含香菇等高蛋白的物质），是不是只用一般的环氧树脂涂层罐就可以了？
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  • 【其他】做酱卤，别说你不懂这几种调味品！
    调味品是指为了改善肉食品的风味、赋予食品特殊味感（酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、辣）、使食品鲜美可口、增进食欲而添加到食品中的天然或人工合成的物质。其主要作用是改善制品的滋味和感官性质，提高制品的质量。
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  • 【其他】关于食品添加剂的问答
    品添加剂是什么？1.食品添加剂是什么？最新版的《食品添加剂使用标准》对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基
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  • 【其他】一分钟为罐头食品平反
         罐头食品通常放个一年半载的都不会有问题，很多人就会认为是因为加了很多防腐剂，而防腐剂有害健康，不能多吃。其实，认为罐头含防腐剂是一种误区，罐头食品并不需要防腐剂
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  • 【其他】请问这样的营养素标签合理吗？
       营养成分表项目            每100g（g）   &n
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  • 【其他】白酒酿造六要素的相互关系
    1.1糠糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而
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  • 【其他】关于辣椒酱杀菌工艺的探讨
    通常市面上的辣椒酱一般都是以坛子、玻璃瓶、塑料质膜或锡箔袋装的，参观别人的厂，是采用微波杀菌的（玻璃瓶），现在我们单位考虑用马口铁罐来装辣椒酱，请问该采用何种杀菌方式好呢？
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  • 【其他】浅谈肉制品如何提高保水性
    在肉的腌制或加工过程中普遍采用食品添加剂来提高肉制品的保水性，这是提高肉制品保水性最为有效的方法。在保证肉制品的食用品质和食品安全的前提下合理使用食品添加剂以提高肉制品的保水性一直肉类加工中的重要课题
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  • 【其他】低温肉制品在保质期内出水的解决办法
    低温肉制品的种类很多，在保质期内发生出水现象的低温肉制品一般是那些经真空包装、二次灭菌的产品，如烤肉、烤肠、烤火腿等。这类产品的共同特点是：蒸煮杀菌后需裸露，待冷却后进行二次包装的过程中，有发生二次污
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  • 【其他】食品褐变的机理和控制
    褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象。食品发生褐变，在不同的场合下，将带来不同的结果。在食品生产中，可以加以利用的褐变现象，如生产酱油、
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  • 【其他】肉制品审查细则一、二、三
    审查细则一、发证产品范围及申证单元      实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成
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  • 【其他】苹果脆皮的工艺流程和操作说明
    工艺流程：原料验收→挑选、整理→清洗→切片、清洗→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库操作说明：1、原料验收：选择无公害的原料，按制订的相关标准验收原料。2、挑选、整理：人工
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  • 【其他】黄秋葵营养加工特性及其冻干食品研发
            黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，除了富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等基本营养物质外，富含的黄酮、多糖类物质使
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  • 【其他】盘点肉制品中可以用的防腐剂
    防腐剂名称肉中应用范围最大允许使用量（g/kg）备注单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5ε-聚赖氨酸熟肉制品0.25ε-聚赖氨酸盐酸盐肉及肉制品0.30纳他霉素酱卤肉制品类0.3表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留
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