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食用香精技术

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目录：食品开发

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85 回复贴，共 3 页
  • 【其他】关于甜叶菊糖的后苦味
    如今的食品开发越来越强调低糖的概念，而代糖的应用也是紧随其后，而随之而来的各种甜味剂开发出来了，现在流行用的甜味剂很多是人工合成的甜味剂，如三氯蔗糖，甜蜜素，纽甜等，还有最近流行起来的天然甜味剂，罗汉
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  • 【其他】香精复配应用技术!!!
        随着食品工业的发展，除了原有的加香产品如饮料、肉类、糖果、焙烤制品等食品外，近年来各种快餐、点心、膨化休闲食品等的出现，扩大了食品用香精和香料的应用范围。
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  • 【其他】关于香精技术主题的一些构思
    香精做为食品工业中经常会用到的原料之一，有着举足轻重的位置，在食品这一本着色香味全面协调综合开发的背景下，尤其是良好的口味是食品开发的重中之重，然而味道是仁者见仁智者见智的非确定性非完全可量化的一个技
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  • 【其他】糖果分类大全
    糖果类型 大类 细类 硬质糖果（hard candy） 砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果（sucrose-starch s
    仇文辉 5
  • 【其他】一款特别版的曲奇
    在整个国民经济放缓的大环境下，各行各业都进入了行业寒冬，而做为国家最庞大的基础行业食品行业来说，也面临着这样的问题，整个行业增长乏力，然而做为被誉为黄金行业的烘焙业却逆势而上，保持良好的增长势头，这也
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  • 【其他】常见几种食品添加剂的介绍
    膨松剂膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可
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  • 【其他】关于一些老问题
    关于植物蛋白饮料的蛋白质凝结悬浮问题，有高手可以一起讨论讨论。
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  • 【其他】关于红酒BASE鸡尾酒的开发
    最近几年各大超市和各种媒体总能看到听到鸡尾酒这个概念，说起来这种产品的兴起也就这两三年的事情，各大企业和商家做足了功课在研发鸡尾酒，一下子鸡尾酒雨后春笋般的出现了，仔细的人会发现所谓的鸡尾酒大部分都是
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  • 【其他】海藻糖
    现在很多的厂家和研发人员对海藻糖的青睐日渐剧增，由于其良好的甜味口感和保水抗冻等优良性能，使得各种食品配料中都会看到海藻糖的身影。近来和几位食品大咖交流，并结合自己的实验经验，海藻糖的很多优良的特性可
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  • 【其他】咖啡知识集锦
    快速注册   1.拿铁咖啡(Coffee Latte) 　　咖啡与牛奶交融的极至之作,意式拿铁咖啡为纯牛奶加咖啡；美式
    仇文辉 3
  • 【其他】全世界重要食品相关网站
    国际食品法典委员会（CAC） http://www.codexalimentarius.net/ 世界卫生组织（WHO） http://www.who.int/home-page/ 世界卫生组织
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  • 【其他】关于芝士粉的一些思考
    芝士粉是一种进可攻退可守的原料，大部分的芝士粉是作为食品奶味的延长风味和增加口感的厚重感而存在于配 方中的，因为芝士发酵的风味浓郁的缘故，和其他风味搭配的话，在很多方面是不太协调的，尤其是跟甜香型的风
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  • 【其他】关于胶原蛋白口服液腥臭味的掩盖方法
    这几年随着人们生活水平的提高，对保健美容等更加关注，尤其是女性，在美容方面有很大的需求，各大商家为 迎合消费者的这一需求，在相关产品的开发中投入了很多，胶原蛋白是人类皮肤中存在的用于保护皮肤
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  • 【其他】香精应用之玛芬蛋糕
     产品配合表Product recipetion 最终产品         &nbs
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  • 【其他】焦糖奶茶的研制
    奶茶配合表(配料称量以g计)   配料名称 焦糖奶茶1 焦糖奶茶1 焦糖奶茶1
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  • 【其他】超高温瞬间杀菌
    超高温杀茵简称UHT杀菌。一般加热温度为100～150℃，加热时间2～8s，加热后产品达到商业无茵要求的杀菌过程称为UHT杀菌。这种杀菌方法，能在瞬间达到杀菌目的，杀菌效果特别好，几乎可以达到或接近灭
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  • 【其他】巴氏杀菌法
    巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。杀菌条件为61
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  • 【其他】乳酸菌饮料的工艺以及调香
    应用范围：活性乳酸菌饮料 产品用量：每吨酸奶用量200U 产品特点：浓郁型酸奶口味，产酸速度较快，产粘性较好，后酸控制极好。为乳酸菌饮料提供清醇的饮料风味。 参考配合表 原 料 &n
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  • 【其他】淀粉在不同方法处理下的区别
    　 　 　 　 　 原淀粉 　 　 　 　 　
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  • 【其他】茶饮料浑浊的原因
    产生茶饮料浑浊的原因主要有以下方面：1、茶叶中的有效成分咖啡 碱与茶单宁结合形成“茶乳凝”，出现混浊沉淀；2、蛋白质、淀粉、果胶等高分子物慢慢结合形成颗粒，出现沉淀；3、茶叶中丰富的营养成分，很容易被
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  • 【其他】香精测试中的曲奇BASE方案（尤其针对白脱牛奶香精）
    饼干试做案例书                &n
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  • 【其他】牛奶成分的解读
    牛奶有白色血液之称。其中主要含有：水分   87%蛋白质 2.7%—3.5%  分为酪蛋白（80%）和乳清蛋白（20%）  酪蛋白微胶粒对酸碱度变化很敏感，
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  • 【其他】halal认证——食用香精也需要清真认证
    halal认证 　　Halal，中文译为“清真”，即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂。 　　HALAL（清真）的概念 　　Halal，本意是“合法
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  • 【其他】食品添加剂功能类别
      食品添加剂功能类别酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质(我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石
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  • 【其他】法棍生产线各CCP控制明细示意图
    法棍生产线各CCP控制明细示意图               1：测水量
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  • 【其他】常用食品天然色素18种
      常用食品天然色素18种 1 辣椒红色素： 属于胡萝卜素，是从红辣椒中提取的一种天然色素，为橙红色粉末成膏状，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂，生产时可按需要量添加。 2 胡萝卜
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  • 【其他】常用乳化剂的HLB值(1)
    常用乳化剂的HLB值 商品名 化学名 中文名 类型 HLB
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  • 【其他】卡拉胶复配小知识
    卡拉胶复配小知识 卡拉胶和槐豆胶，黄原胶和槐豆胶，黄蓍胶和海藻酸钠，黄蓍胶和黄原胶都有相互增效的协同效应，这种增效效应的共同特点是：混合溶液经过一定时间后，体系的黏度大于体系中各组分黏度的总和，
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  • 【其他】软糖及其制作方法
    软糖及其制作方法 软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。 软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。外形为长方形或不规则
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  • 【其他】夹心饼干的中间层制作方法研究
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