食品洗涤剂，也就是洗洁精，已经成了人们日常生活最常用的日化产品之一，但总有传言说“洗洁精残留有毒，而罪魁祸首就是洗洁精里面含有的‘表面活性剂’”。要弄清这个问题之前，我们先要明白一个问题：
什么是表面活性剂？
表面活性剂是一大类化学物质的总称，结构上具有亲水亲油的基团，可以让水和油混合在一起。简单的说，水和油不相容，因为他们的化学结构互相排斥，就像两个敌方的士兵，见面就互相打架。而表面活性剂，分别具有亲水的化学机构和亲油的化学结构，可以让水和油混合，凑合在一起过日子。
表面活性剂常见吗？
表面活性剂十分常见，自然界及人工合成的物质中，可以用作“表面活性剂”的足有数万种。比如过去人们会用皂荚树（又叫皂角树）结的果实泡水洗衣服，就是利用了其中含有的表面活性剂皂角苷。还有这些年逐渐流行起来的手工皂，将油脂经过皂化后形成的硬脂酸盐，也是表面活性剂。
表面活性剂有能吃的吗？
还有许多吃的，比如豆浆、牛奶，正是因为有了磷脂等物质作为表面活性剂，其中许多营养物质才可以稳定而不沉淀。也有不少食品需要额外添加表面活性剂，例如蛋糕在制作过程中，额外添加一些表面活性剂，才能让起酥油等物质均匀地分散到蛋糕中去。甚至我们人体能够正常进行新陈代谢，都离不开表面活性剂的功劳。人体的胆汁就可将脂肪乳化成较小的脂肪微粒，经小肠吸收。
表面活性剂原理是什么？
所以，表面活性剂并不是十恶不赦的有害物质，大自然中有、我们的食物中有、我们的身体中也有。在家用的洗洁精中，表面活性剂是除了水之外，含量最大的成分，通常含量在15%以上，并且也是发挥除油功能的成分。因为它亲水又亲油，可以将油污从餐具上“拽”下来，并让污渍以微粒的形式溶入水中。
洗洁精中的表面活性剂危害
洗洁精中因为含有大量的化学物质，会对身体各部位或多或少会产生伤害。首先会刺激皮肤，引起皮肤方面的疾病，如会引起皮肤干燥，皮肤瘙痒，红肿的症状，甚至会引起皮肤出现红疹，炎症等。还会引起肠道病变，因为洗洁精残留的成分会通过消化系统被人体吸收，从而刺激胃肠道，出现症状，可能会引起肠道传染病或炎症。
干扰代谢
洗洁精作为化学用剂含有很多表面活性剂，表面活性剂可以降低表面张力的作用，把藏在纤维空隙中的污垢挤出来，对于清理污渍有很大的作用。但是如果进入人体，却会干扰很多代谢。
引起肠道传染病
很多人喜欢在碗盘上挤大量的洗洁精，认为这样可以将碗盘上的污渍洗的更干净一些。也有不少人在使用洗洁精后，没有用大量的水冲洗就直接盛菜。这样会使洗洁精的增白剂、酶制剂混入菜肴中，这样有可能会引起肠道传染病。
引起皮肤过敏
众所周知，洗洁精中含有化学成分。这种化学成分在去除油污的同时从皮肤中吸取水分，有可能对皮肤有害。会让手变得干燥、敏感、脆弱。偶尔还会出现排斥反应，比如起红点、痒等。甚至会引起皮肤过敏。
洗洁精表面活性剂是什么成分
周末打扫的时候，在洗衣液和洗洁精的瓶子上都发现主要成分中有表面活性剂这五个字。有些好奇便在家里找了下，发现洗衣粉、皂液还有柔顺剂的主要成分中都有这几个字。那么表面活性剂是什么？
表面活性剂被誉为“工业味精”，是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。洗涤用品中添加表面活性剂是因为其具有润湿或抗粘、乳化或破乳、起泡或消泡以及增溶、分散、洗涤、防腐、抗静电等一系列物理化学作用及相应的实际应用。
表面活性剂的分类
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烷基糖苷（APG）是一类非离子表面活性剂，由脂肪醇与葡萄糖反应制得，其表面张力低、无浊点、HLB值可调、湿润力强、去污力强、泡沫丰富细腻、配伍性强、无毒、无害、对皮肤无刺激，生物降解迅速彻底，可与任何类型表面活性剂复配，协同效应明显。产品的增稠效果显著、易于稀释、无凝胶现象，使用方便。而且耐强碱、耐强酸、耐硬水、抗盐性强。可作为洗发香波、沐浴露、洗面奶、洗衣液、洗手液、餐具洗涤剂、蔬菜水果清洗剂等日用化工的主要原料，也可用在皂粉、无磷洗涤剂、无磷洗衣粉等合成洗涤剂中。
烷基甜菜碱：是一类应用性能较好的两性表面活性剂。在实际应用过程中，其洗涤、乳化与润湿等性能均有较好的表现，但刺激性略高，因而，在一定程度上限制了其在个人护理用品中的应用。
酰胺基丙基甜菜碱：椰油酰胺丙基甜菜碱为微黄色透明液体，刺激性小，性能温和，泡沫丰富且稳定，具有调节粘度及杀菌作用，能增强头发、皮肤的柔软性，可用作洗涤剂、调理剂、润湿剂、杀菌剂、增稠剂及抗静电剂等。椰油（或棕榈油）酰胺丙基甜菜碱具有良好的人体相容性，已被用于香波、浴液、洗面奶、婴儿用品等配方中。
氨基酸类表面活性剂：是一种类蛋白质的表面活性剂，除了具有表面活性剂的润湿、乳化、发泡、增溶、洗涤、分散等基本性能外，更重要的是具有低刺激性、低毒性、柔和性、抗菌性、缓蚀防锈性、生物降解性及对人体较好的亲和性等。目前国内市场上主要有月桂酰谷（肌）氨酸钠、椰油酰肌（谷）氨酸钠几种氨基酸类表面活性剂。这些氨基酸类的表面活性剂被广泛应用在个人护理领域，如：氨基酸洗面奶，浴液等。
脂肪酸甲酯乙氧基化物（FMEE）属非离子表面活性剂，FMES是脂肪酸甲酯经乙氧基化再磺化的产物，属阴离子表面活性剂。它们同时都具有的优点是低温的流动性和凝胶区域大，更适合高浓度的浓缩洗涤剂的配制，都有较好的洗净力、耐碱性能、分散性能、除油与除蜡性能、不错的硬水性。
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