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姚赛栋

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壳聚糖及其衍生物的抗菌性

      测定了壳聚糖及其衍生物对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC), 并研究了不同浓度壳聚糖及其衍生物对抑菌活性的影响;同时, 以壳聚糖为主剂, 双乙酸钠为助剂制成复合保鲜剂, 以不同浓度的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜表面, 室温存放进行保鲜试验.结果表明:壳聚糖及其衍生物对这2类微生物均有较强的抑制作用, 且其抑菌活性高于双乙酸钠和苯甲酸钠;其中, 壳聚糖— 硫脲— Ag+的抑菌作用最强, 在0.0025%的浓度下就可抑制细菌.此外, 保鲜过的蕨菜基本上保持了有风味和营养成分, 仍为绿色, 无霉变.

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