冰糖制作方法
1、熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。
2、结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
白砂糖怎么做冰糖
冰糖则以白砂糖为原料，而白砂糖的本质是蔗糖，是以甘蔗或甜菜为原料加工而成。
红糖是没有精炼的蔗糖，白糖是精炼的蔗糖，含杂质少；而冰糖则是以白砂糖为原料，经过再溶、重结晶而制成的结晶糖。比起白糖，品质纯正，更不易变质。
虽然这些糖原料都是相同的，但是加工程度不同，各自的营养成分以及性质也有所不同。
红糖没有经过高度精炼，杂质较多，但同时各种矿物质元素如钙、镁、磷、铁等含量也多，不过就比较容易变质。白糖冰糖相应矿物质明天少，但杂质少，也更耐放。
从中医的认识看：
白砂糖性平，可日常食用；
红糖性温，可温脾健胃、温经止痛；
冰糖经过加工后，性凉，能清热解毒，且冰糖入肺经，润肺止咳，常搭配其他食材，如常见的雪梨、雪耳、川贝等，共同用于治疗风热咳嗽。
同时冰糖由于加工时未加酸液，胃酸过多者需要饮用糖水时也较为合适。
了解了这些糖的基本特点，在日常烹调，或者需要为药材调味时，也可根据个人体质来选择。
1、原料
冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）为原料做成的。
2、制作流程
冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。
3、质量判断
质量好的冰糖，是均匀的清白色或者黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质，色泽发黄的冰糖，质量差。
糖的生产方法
第一种，挂线结晶养大法。
将热的精炼饱和糖溶液，缓慢地倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中放置7天以上缓慢冷却结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块的冰糖。
第二种，投放晶种养大法。
将热的精炼饱和糖液，放入摇床式结晶槽中，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。
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