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《发酵肉制品加工技术》 [张春晖主编] 2014年版

主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化,常用的微生物发酵剂及发展趋势,国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点,以及一些质量控制体系等,旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到的一些问题及改善传统生产工艺,为我国发酵肉制品科研工作者和生产企业技术人员提供技术支持和理论依据。




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